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[特色美食] 鐘祥美食:舌尖上的美食誘惑——鐘祥三蒸之粉蒸肉,讓你垂涎欲滴!

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發表于 2019-6-13 16:08 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
       茶圣故里,蒸菜飄香,鐘祥三蒸歷史悠遠,迄今已悄然飄香逾千年,三蒸主要是指三類烹飪方式,即粉蒸、泡蒸、清蒸。在老家每逢節日或宴請賓客蒸菜都是必不可少的一道佳肴,家庭宴以粉蒸方式居多,如:粉蒸肉、粉蒸排骨等,底菜輔以蓮藕、土豆、芋艿等均可,冬日里則喜用茼蒿切沫作底菜,做法種類繁多,天沔一帶號稱“無物不可蒸”,由此可見一斑。      
       而今出門在外,客居他鄉,一年到頭能回家的次數屈指可數,能吃上一頓地道的家鄉蒸菜的機會自然也是少之又少,所以每逢回家返杭都會帶些做蒸菜的核心食材----蒸菜粉(大米磨成的米粉),因為在外地確實難以買到,至少現在還沒見到過,可能是因為地方食材的緣故吧。在異鄉往而時間久了,不免涌起絲絲思鄉之情,此時一碗飄香的蒸菜足矣慰藉,因為出門帶不了太多,所以在外做蒸菜也少,僅僅是饞嘴時才會做一次,畢竟食材“珍貴”,做一次少一點,等沒了只能期盼年底回家過年才能再帶一點過來,所以每次做的機會都倍加珍惜。   
         先說說做蒸菜的準備工作吧,在老家是有蒸籠的,這在外地自然選擇簡便方法了,所以準備一個帶蒸格的電飯鍋即可,這也是眼下各種智能電飯鍋流行的時代,我卻依然鐘情于普通電飯鍋了,圖的就是這個“蒸”功能,就是這個樣子的:

蒸鍋
       蒸鍋有了,差的就是食材的準備了,住處的菜刀不是很鋒利,每次切肉比較費勁,所以我通常用排骨來蒸,買的時候直接讓師傅幫忙剁成小塊即可,現在就大致羅列下食材:排骨、藕(土豆等均可,個人比較喜歡蓮藕)、蒸菜粉、蒜瓣若干(切沫)、生姜(切沫)、蔥、豆瓣醬、雞精、南德調味料(秘方,哈哈)、食鹽、胡椒粉、紅尖椒(個人比較喜歡辣一點),下面就開始制作:

蓮藕切丁洗凈并瀝干水分

排骨焯水撈出瀝干

洗凈的蒜瓣、生姜備用

切好的蒜瓣

切好的生姜、尖椒

來個合照

切好的蔥花

準備一個敞口盆,放入食材、調料

再撒上蒸菜粉

拌勻后可以再加點蒸菜粉重新拌勻

放入蒸鍋鋪平

兩節藕有點多,分兩次拌的,這下滿了

如法炮制開始拌排骨

拌好后的排骨

把拌好的排骨也放入蒸鍋,注意是放在藕上面(最上層)
接下來基本就是等蒸熟了,電飯鍋多放點水,大概要蒸一個半小時出鍋,這時排骨才可能熟透。

出鍋撒上蔥花、胡椒粉即可
       自此一鍋香噴噴的粉蒸排骨就出籠了,香氣撲鼻,吃過必然流連忘返,這就是來自家鄉的美食----天門三蒸!!



【荊門吃貨盤點荊門美食】哪些是你吃了一次還想再吃的?大家進來討論一下吧!
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